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堪称“比钻石还贵的野生菌”

2017-04-21 14:49:00阅读:

白松露菌(Tuber magnatum or white truffle)野生植物菌类,近似东菇、牛肝菌之类,产于意大利。由于珍贵,有“白色钻石”之称。

白松露菌是食物的调味料,但是他的吃法有很多讲究。第一:要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味。第二:不能加热,也不能大口咀嚼。它更像一种香料,用专业刀具刨成极薄的片儿,现刨现吃,每次只需撒些碎屑在寻常菜品上,便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。

至于白松露的味道及气味被形容为世上独一无二,到底有多神奇,小编也不知道,毕竟囊中羞涩。事实是,白松露的气味的确非文笔所能形容。"意大利名厨Carlo Cracco说,白松露有如乌托邦,"虽然知道却描摹不出,可以察觉却无法咀嚼,虽然靠近,却抓不住它的精魂"。可并不是所有的人都对白松露奇妙的气味买账,也有人就形容它的味道难闻得就像"刺鼻的大蒜"。

松露喜欢碱性的石灰土,土壤粗松且易排水透气,无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物,因此必须和橡树的根须共生存活,利用橡树的根须来吸取养分,因此,松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。也因此,松露的人工栽培更为不易。由于松露对于生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故。

松露的采集也很不容易,每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图,记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。舌尖上的中国,有松茸,有很多大家都知道的,白松露这种野生菌,还真是难得一见。

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